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Allevamento
Alleviamo da più di 20 anni pecore di razza Sambucana.
Questa è una storica razza della vicina Valle Stura, oggi a rischio di estinzione e per la valorizzazione della quale esiste oggi il Consorzio dell'Escaroun.
Gli agnelli che produce (i tardoun) sono da sempre molto apprezzati, e la loro carne, grazie alla "Dieta Marquion", perde buona parte del forte sapore caratteristico della carne ovina, migliorando per profumi e delicatezza nel gusto.
Oltre ad essere un elemento fondamentale del ciclo chiuso agricolo che previene l'impoverimento dei terreni, le pecore sono importanti anche per il controllo delle infestanti in primavera ed autunno, stagioni nelle quali pascolano nei prati della Coumboscuro.
Trascorrono l'inverno all'interno delle antiche stalle dei Marquion, ed in estate vengono portate in alpeggio sulle cime che sovrastano i valloni di Santo Lucio e Frise
A primavera, normalmente attorno ai primi di marzo, avviene la tosatura delle pecore. Dopo la cernita, la lana viene spedita presso le filature di Biella, e ci viene poi restituita in forma di gomitoli nelle tre tinte naturali bianca, nera o mista.
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